浅谈白酒文化的变迁

　　人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴。主人站起敬酒时宾主都起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。

　　在席间，“回敬”是客人向主人敬酒，“互敬”是客人与客人之间的敬酒，“代饮”则指不失风度又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。“罚酒”是人敬酒的一种独特方式。

　　“罚酒”的理由也是五花八门，有时不免带点开玩笑的性质。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷；感情厚，喝个够”。其次，结婚仪式上免不了以酒助兴，“交杯酒”是我国婚礼程序中的一个传统仪节，用两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意。另外，我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先的习惯。

　　世界的文化现象中总是存在着相似性和差异性，当今市场上名声较响、销路较畅的酒，恐怕还要数法国生产的香槟酒、波尔多红葡萄酒等，都是妇孺皆知的。而法国人对酒好坏的重视程度绝不亚于菜本身。酒与法国大菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。

　　按照法国品酒师的说法，如何将葡萄酒和法国菜完美结合是一门特殊学问。先是斟酒，一般从他人的右手边进行，女士优先，酒斟八分，但与人为表示对对方的尊重而举杯一饮而尽不同，法国人并不提倡大肆地饮酒，而且菜与酒的搭配也非常严格，吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和前列道正菜喝干白葡萄酒或酒体较轻的红葡萄酒。

　　有别于人“感情深，一口闷”的豪爽，法国人在酒桌上显得矜持许多，频频举杯，却都“浅尝辄止”，而且往往要留一些酒在杯中，不能一饮而尽。

　　饮酒礼俗是饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类较古老的食物之一，它的发展历程几乎与经济发展史同步。而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值，所以人们在饮酒的同时，也在“饮文化”。无论是人，还是法国人，都在日常生活中的人际交往中，借助酒把文化多样性体现得酣畅淋漓。饮酒的意义已经超越了口腹之乐，成为文化符号和文化消费，用来表示礼仪和气氛，情趣和心境。